Tha dèanamh fìon air a bhith timcheall airson mìltean de bhliadhnaichean.Anns a’ chruth bhunaiteach aige, tha cinneasachadh fìona na phròiseas nàdarra a dh’ fheumas glè bheag de eadar-theachd daonna.Tha Mother Nature a 'toirt seachad a h-uile dad a tha a dhìth gus fìon a dhèanamh;tha e an urra ri daoine na tha nàdar air a thoirt seachad a sgeadachadh, a leasachadh, no a chuir às gu tur, as urrainn do dhuine sam bith aig a bheil eòlas farsaing air blasad fìona a dhearbhadh.
Tha còig ìrean no ceumannan bunaiteach ann airson fìon a dhèanamh: buain, pronnadh agus brùthadh, coipeadh, soilleireachadh, agus an uairsin aosda agus botail.
Am Fogharadh
Is e buain no buain gu cinnteach a’ chiad cheum anns a’ phròiseas dèanamh fìon.Às aonais toradh cha bhiodh fìon ann, agus chan urrainn dha toradh sam bith ach fìon-dhearcan tomhas earbsach de shiùcair a thoirt a-mach gach bliadhna gus alcol gu leòr a thoirt a-mach gus an deoch a thig às a ghleidheadh, no toradh eile a bhith aig na h-acids, esters agus tannins riatanach gus fìon nàdarra, seasmhach a dhèanamh air. bunait chunbhalach.Air an adhbhar seo agus barrachd, tha a 'mhòr-chuid de luchd-fìona ag aideachadh gu bheil fìon air a dhèanamh anns an fhìon-lios, gu fìrinneach co-dhiù.Tha am pròiseas airson fìon math a dhèanamh ag iarraidh gum bi na h-uaighean air am buain aig àm sònraichte, agus mas fheàrr nuair a bhios iad abaich gu corporra.Mar as trice bidh measgachadh de shaidheans agus blasad seann-fhasanta a’ dol a-steach gu bhith a’ dearbhadh cuin a bu chòir dhaibh buain, le luchd-comhairle, luchd-fìona, manaidsearan fìon-liosan, agus sealbhadairean uile a’ bruidhinn.Faodar buain a dhèanamh gu meacanaigeach no le làimh.Ach, is fheàrr le mòran oighreachdan buain le làimh, oir faodaidh luchd-buain meacanaigeach a bhith ro chruaidh air na fìon-dhearcan agus an fhìon-lios.Cho luath ‘s a ruigeas na h-uaighean an winery, bidh luchd-fìona cliùiteach a’ rèiteach na bunan grape, a’ cuir às do mheasan grod no fo-aibidh mus pronnadh iad.
A 'bruthadh agus a' bruthadh
Gu traidiseanta is e a bhith a’ pronnadh na cruinneachaidhean slàn de fhìon-dhearcan aibidh ùra an ath cheum sa phròiseas dèanamh fìon.An-diugh, bidh luchd-brisidh meacanaigeach a’ coileanadh an traidisean le urram ùine de bhith a’ stompadh no a’ tilgeil na h-uaighean a-steach don rud ris an canar gu tric feum.Airson mìltean de bhliadhnaichean, b’ e fir is boireannaich a rinn an dannsa foghair ann am baraillean agus preasaichean a thòisich air cruth-atharrachadh draoidheil sùgh grape bho sholas na grèine agus uisge air a chumail còmhla ann an cruinneachaidhean de mheasan chun na deochan as fhallaine agus as dìomhaire - fìon.Coltach ri rud sam bith nad bheatha, tha atharrachadh a’ toirt a-steach rudeigin a chaidh air chall agus rudeigin a chaidh fhaighinn.Le bhith a’ cleachdadh preasaichean meacanaigeach, tha mòran den romansa agus den deas-ghnàth air falbh bhon ìre seo de bhith a’ dèanamh fìon, ach chan fheum duine a bhith a’ caoidh ro fhada air sgàth a’ bhuannachd mhòr slàintealachd a bheir brùthadh meacanaigeach gu fìon.Tha brùthadh meacanaigeach cuideachd air càileachd agus fad-beatha fìon a leasachadh, agus aig an aon àm a’ lughdachadh feum an neach-fìona airson stuthan-gleidhidh.Às deidh seo a ràdh, tha e cudromach cuimhneachadh nach eil a h-uile fìon a’ tòiseachadh beatha ann am pronnadh.Aig amannan, bidh luchd-fìona a’ roghnachadh leigeil le coipeadh tòiseachadh taobh a-staigh cruinneachaidhean grape slàn gun phronnadh, a’ leigeil le cuideam nàdarra nam fìon-dhearcan agus toiseach an aiseag craiceann nam fìon-dhearcan a spreadhadh mus brùth iad air na cruinneachaidhean neo-bhrùite.
Suas gu bhith a 'pronnadh agus a' bruthadh na ceumannan airson fìon geal agus fìon dearg a dhèanamh tha an aon rud.Ach, ma tha neach-fìona gu bhith a’ dèanamh fìon geal, bidh e no i a’ brùthadh gu sgiobalta air an fheum às deidh a phronnadh gus an sùgh a sgaradh bho na craiceann, na sìol agus na solidan.Le bhith a’ dèanamh sin chan urrainn dha dath nach eileas ag iarraidh (a thig bho chraiceann an fhìon-dhearcan, chan e an sùgh) agus tannins a dhol a-steach don fhìon geal.Gu bunaiteach, chan eil fìon geal ceadaichte ach glè bheag de cheangal craiceann, fhad ‘s a tha fìon dearg air fhàgail ann an conaltradh ris na craiceann aige gus dath, blas, agus tannins a bharrachd a chruinneachadh aig àm coipeadh, agus sin gu dearbh an ath cheum.
Coipeadh
Is e coipeadh gu dearbh an draoidheachd a tha ann an dèanamh fìon.Ma thèid fhàgail dha na h-innealan aige fhèin tòisichidh feumaidh no sùgh a bhith ag aiseag gu nàdarra taobh a-staigh 6-12 uairean le cuideachadh bho beirm fhiadhaich san adhar.Ann an geamhraidhean agus fìon-liosan fìor ghlan, stèidhichte, tha an coipeadh nàdarra seo na iongnadh.Ach, airson grunn adhbharan, is fheàrr le mòran de luchd-dèanaidh fìon a dhol an sàs aig an ìre seo le bhith a’ toirt a-steach an fheum nàdarra.Tha seo a’ ciallachadh gum marbhadh iad beirm nàdarrach fiadhaich agus uaireannan do-chreidsinneach agus an uairsin bheir iad a-steach cuideam de ghiosta de thaghadh pearsanta gus an toradh deireannach a ro-innse nas fhasa.Ge bith dè an t-slighe a chaidh a thaghadh, aon uair ‘s gu bheil coipeadh a’ tòiseachadh, mar as trice bidh e a ’leantainn gus an tèid an siùcar gu lèir a thionndadh gu deoch làidir agus gun tèid fìon tioram a thoirt a-mach.Faodaidh coipeadh a bhith feumach air àite sam bith bho dheich latha gu mìos no barrachd.Bidh an ìre deoch làidir a thig às ann am fìon ag atharrachadh bho aon àite chun ath fhear, air sgàth susbaint iomlan an siùcair san fheus.Thathas den bheachd gu bheil ìre alcol de 10% ann an gnàth-shìde fhuar an coimeas ri àrd de 15% ann an sgìrean nas blàithe àbhaisteach.Bidh fìon milis air a dhèanamh nuair a stadas am pròiseas coipeadh mus tèid an siùcar gu lèir a thionndadh gu deoch làidir.Mar as trice is e co-dhùnadh mothachail, a dh’aona ghnothach a tha seo leis an neach-dèanaidh fìon.
Soilleireachd
Aon uair ‘s gu bheil an coipeadh deiseil, tòisichidh am pròiseas soilleireachaidh.Tha roghainn aig luchd-fìona na fìonan aca a racadh no a shiphonadh bho aon tanca no baraille chun ath fhear an dòchas na sleaghan agus na solidan ris an canar pomace fhàgail aig bonn an tanca coipeadh.Faodar sìoladh agus càin a dhèanamh aig an ìre seo cuideachd.Faodar sìoladh a dhèanamh leis a h-uile càil bho shìoltachain cùrsa a ghlacas dìreach solidan mòra gu ceap sìoltachain sterile a bhios a’ rùsgadh fìon de gach beatha.Bidh càin a’ tachairt nuair a thèid stuthan a chur ri fìon gus an soilleireachadh.Gu tric, cuiridh luchd-fìona gealaich ugh, crèadh, no todhar eile ri fìon a chuidicheas le bhith a’ cuir às do cheallan beirm marbh agus solaidean eile a-mach à fìon.Bidh na stuthan sin a’ cumail ris na solidan nach eileas ag iarraidh agus gan toirt gu bonn an tanca.Tha am fìon soilleir an uairsin air a racadh a-steach do shoitheach eile, far a bheil e deiseil airson botail no tuilleadh aosda.
Aosda agus botail
Tha an ìre mu dheireadh den phròiseas dèanamh fìon a’ toirt a-steach a bhith a’ fàs nas sine agus a’ botail fìon.Às deidh soilleireachadh, tha roghainn aig an neach-dèanamh fìon a bhith a ’botail fìon sa bhad, a tha fìor airson a’ mhòr-chuid de wineries.Faodar tuilleadh aosda a dhèanamh anns a’ bhotal, ann an tancaichean stàilinn gun staoin no ceirmeag, uighean mòra fiodha, no baraillean beaga, ris an canar gu tric barriques.Tha na roghainnean agus na dòighean-obrach a thathar a’ cleachdadh anns an ìre dheireannaich seo den phròiseas cha mhòr gun chrìoch, mar a tha na toraidhean deireannach.Ach, is e fìon an toradh cumanta anns a h-uile cùis.Gabh tlachd!
Ùine puist: Samhain-13-2023